6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉肉质细嫩 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让所以不会影响肉的老肉味道 。煮前用清水洗净 ，变嫩半小时后下锅 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，