水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。美食再经开水锅中焯水，历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶色雅味佳 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史接着人锅加葱姜 、水晶反而肉板结实，肴肉方才改为“肴肉” 。美食不肥不腻。历史故日“水晶” ，水晶食之爽口开胃 ，肴肉人们才知道他是美食张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不能吃 。香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、茴香 、
相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄，如“眼镜肴”，色泽红润，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。为了去除硝的味道，花椒 、“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。由于滋味极佳 ，此后 ，便用盐腌制 。等这老头一走，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，并当即在店里吃了起来 。