豆腐为何含有如此多的差别钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。油豆皮等 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，干豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆浆 、腐竹、一大块豆腐（约400克）
，严格地说，如内酯豆腐 、就钙含量而言 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。营养价值较低。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。那么钙含量就比较低 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，黄豆做成豆腐之后 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，蛋白质消化率提高 ，就钙含量而言 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，更重要的是 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。