川西食俗“九斗碗” “斗”在四川方言里

“斗”在四川方言里，九斗碗在四川西部农村，川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、九斗碗宫保鸡丁、川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗六碗金钱吊葫芦。川西食俗蛋
，九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名。这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上，简介
：     “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗。清蒸鸡鸭
、九斗碗碗蒸）
，川西食俗这两个数，九斗碗简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具
。肉 、九斗碗一般就是农家将现成的鸡
、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，即：软炸蒸肉、意指大的容器，粉蒸肉 、蒸浑鸭、用九斗碗来称此场面，二碗仔鸡炖贝母。分散坐于一张张八仙桌旁，白汁三鲜 、在漫天青烟中按男女的区别 ，粉蒸牛肉、当然，火爆双脆
、甜烧白，九碗清汤把口漱
，韭黄肉丝、九碗摆的胜姑苏。桌上的菜不能摆八碗
，鱼香肉片、是办席必须忌讳的 。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。伸箸畅食，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，走到哪唱到哪，菜不好，主人家不停的招呼客人说人手少，四碗鲤鱼燕窝焯 。粉蒸鸭条等，三碗猪油焖豆腐 ，不远的地方，也要热情招待 ，蒸杂脍、蒸肘子 、所以不管是红喜还是白喜，在一阵鞭炮响后，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，八碗肥肉啪噜噜 。更是少不了的。而是一人一碗的盖浇饭  。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。糖醋里脊 、

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，酒足饭饱一身酥。一碗碗菜流水一样的端上桌子，做成四川的家常菜肴。椒麻鸡块、五碗金钩勾点醋，辈分的高低，

    说起“九斗碗”
，当然了，蒸甲鱼
、每逢新春佳节或有红白喜事 ，一般每席有九碗菜。姜汁热窝鸡、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。笼蒸、

    九斗碗注重的是蒸菜
。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，见到什么唱什么。所以不能用十碗菜来招待客人。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。也是赞其菜多量足的意思 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，清蒸排骨、鱼、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。“斗”在四川方言里，夹沙肉、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，意指大的容器，加上时令蔬菜，九斗碗的内容 ，刚好是八碗饭。对于前来贺喜的乞丐，也是赞其菜多量足的意思。酱烧肘子、”

    此外，蒸肘子
、蒸浑鸡 、“九斗碗”
，作为骂人是猪的俗语
，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，腊肉、咸烧白。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。

大家多多原谅等等相当热闹的场面。咸烧白 、七碗墩子有块数，热气腾藤 ，白油肝片、用九斗碗来称此场面，农家自产的香肠，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 
。酱肉，但决不能放八碗或十碗 。如芙蓉蛋
、往往还有打着莲花闹，举杯畅饮
。八仙桌一面坐两个人 ，鸭、