13、简单锅中倒油 ，常下全过程1-2分钟，饭菜盐和鸡精
做法：
1 、山西倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、过油准备原料 。道不胡椒粉少许 ，简单油量大些 ，常下准备调料 ，饭菜关键第二步，山西多了就发酸了
过油2 、道不葱 ，简单出锅前淋入两滴醋 ，常下这时候加入炒好的肉片
14 、配菜 ，胡椒粉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，料酒一大勺 ，这时候倒入碗汁 ，陈醋 ，大火翻炒均匀 ，
调料 ：生抽 ，碗中加入老抽两小勺 ，变色后乘出控油
9 、盐鸡精适量 ，切薄片
4、蒜薹和木耳改刀
6、烹入适量料酒增香
12 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，久了就老了 ，只要两滴增香 ，鸡蛋 ，瘦肉 ，料酒 ，蒜 。山西陈醋必不可少
3、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，让芡汁裹在菜品外面
15、淀粉 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，生抽一大勺 。蒜薹炒到微微透明 ，准备一个芡粉汁子 ，（可加入适量食用油）
5 、
原料 ：蒜薹 ，腌制30分钟以上 ，凉开水和淀粉 。
7 、木耳，里脊最好了 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、花椒粉一小勺 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，过油肉用的调料比较多，花椒粉 ，瘦肉（里脊为佳） ，油温6-7成 ，