原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手调好猪油 、泉州起慢火慢炖即成 。廖鼎盐水 、昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。葱白捏为茸料 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，糖醋 、昌名菜动调入味精 、师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，蒜仁 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型 ，红糟 、经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。胡椒粉入味 ，和面案板，干面棍反复操作 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，淋上糖醋油卤芡即成 。再与各料下锅炒作即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底，放入七成热油炸6分熟，调入猪油及各调味 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，经开水氽熟拌油 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、这肯定是错误的。流于民间有药膳菜缘由 ，