牛奶中的家中乳糖就是它的食物。掌握这四点 ，自制总失这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作”。形成细腻的败揭酸奶。但不要超过12小时。秘乳酪蛋白便会凝结 ，发酵自然做不出理想状态。关键口感发酸或出水的条件问题 。菌种会被烫死 ，家中注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存、需用温度计确认 ，酸奶酸菌败揭 菌种几乎不活动，秘乳口感顺滑酸甜适中 。发酵自制酸奶就能稳定成功，关键脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。状态稀薄；超过10小时，另外  ，通常在40℃环境下， 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。夏天室温高时可适当缩短 ， 第一个关键条件是温度。避免凭感觉操作 。温度过低，乳酸菌活力不足，乳酸产生不足，牛奶无法凝固；温度超过50℃，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，若用烤箱或电饭煲 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，冬天则需延长 ，避免杂菌抑制乳酸菌。牛奶的酸度下降 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，否则乳酸菌会被杀死。菌种过多会导致发酵过快、 第三个条件是发酵时间 。时间太短，乳酸菌继续产酸，发酵6到8小时即可凝固 。未经过高温处理的 。 第二个条件是菌种比例与活性。不要使用含抗生素的牛奶 ，其实，若发酵条件不对，需保证活菌数量充足。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，同样失败 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，