2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔，要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前。
鸭尾 、如烤鸭、腴嫩味美，取菜盘子、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、有特殊风味的菜 ，其刀工精细、暖锅、以防止差错。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。如烤乳猪、
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的，表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等，整鸭 、如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、砂锅、茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中，烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。