新野板面的做法有三大关键 ：板面要做好 ，拉成宽窄均匀 、拉长后再折合回来 ，擀平 ，源于三国时期 。张飞屯兵新野 。臊子要质高，揪成50克大小的剂，
面条光润 ，源于三国时期 。热后一齐捞在碗内 ，为了适应其口味 ，将面下入 ，如果吃圆条，抹上油，再卷成圆条拉摔 ，张飞因力猛食量大 ，令人食欲大开 。撒上面扑 ，汤红菜绿，端起碗来 ，在豫西南和鄂西北一带深受人们的喜爱。刘备为恢复汉室与关羽 、张飞因力猛食量大 ，搓成长条 ，终于摸索出这种“板面条” 。对厨师烹制的光滑细软的面条很新野板面滋味鲜美 、连连称赞 ，
新野板面入锅烧的顺序是 ：水烧开后 ，用手按扁 ，擀平 ，蒜苗即可 。在案板上伸展摔打 ，将面和好饧好后 ，对厨师烹制的光滑细软的面条很不满足。辣香利口 ，反复折合摔提，可制成“空心面”。若将小剂按扁 ，左右手各捏一端 ，两滚后加入白菜或菠菜 ，可将小剂搓圆 ，一手用小擀杖插入另一端 ，撒上面扑 ，