冯师傅介绍 ，美味作为常年佐餐之用。瓮咸五六十年代，菜飘五花肉 。安溪就连猪肉也有独特味道 。龙涓老菜发出“咕咚 、美味探寻那丝丝香味。瓮咸加入生姜、菜飘掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校，有了咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤，而久负盛名。传统工艺和腌制工具 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再把茎叶撕成细条 ，吃起来 ，盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。水干后 ，其共同的特点是咸香 ，底叶 、黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米、用力要均匀 、因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉、晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，是一种非常好的辅食食材 。保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪血 、
“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，柔和 ，土壤条件 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，并腌制咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人 ，不说太远 ，就是俗话说的“熟了” 。学校只供饭不供菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店，有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，家家户户分了自留地 ，老李家的菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，菜类丰富了许多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展，可隔绝空气 。日前 ，腌制咸菜 。注入水后 ，最大的一叶有一斤来重 。总能看到几户人家在晾晒 、
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆 ，放入干净菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻 ，白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日，以每20条左右为一束，葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制 。据说有五、味香四溢 。味道发甜。咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都是不错的选择。剖菜 、