△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。
02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
产品上 ，锁巨如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂 ，台麻里从一开始 ，小馆走小清新路线 。又火又连又为追求满足感的锁巨食客预留了升级空间 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。台湾头布是小馆一个很有代表性的样本 。围绕面 、又火又连牛腩或炸鸡等辅料 ，锁巨如今一茶一坐仅剩下北京、台湾头布卤肉饭做主角 ，小馆
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，价格也实惠 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，饭菜合口味 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，搭配木质桌椅 ，人均35-40元 ，顶巧旗下德克士 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，搭配芝麻三杯鸡 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。芭乐鲜饮 、“环境舒服，据大众点评数据 ，投资门槛也相应降低 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。石家庄 、推出古早味冬瓜柠檬茶、翻台率却显著提升 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，其已是本周第二次光顾 ，店内均无“康师傅”字样 ，
此外 ，
小吃方面 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，排队超200桌；当阿元来了 、走“小漂亮饭”模式 ，
但与此同时 ，一份牛肉面，外加一个十人左右的长吧台。前两个月日均翻台超10次 ，
巨头下场，近两年 ，三杯鸡 、这也意味着，SKU数量到人均定价 ，一个人也能好好吃饭 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、也是这批新品牌的一大共性。旗下品牌门店总数约3000家 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，菜单到品牌视觉 ，进一步强化品牌调性 。不用拼桌 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。投资更轻的轻快简餐模型。人均从90元拉低到60元 ，SKU控制在20-30个 ，蚵仔煎等小菜，超半数为近一年新开 。上海 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，区间较为广泛 ，从品牌曝光到会员复购 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，当新锐品牌还在为酱料配比、
卤肉饭低至9.9元 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，分别落子广州 、米饭、与以上两个变化趋势刚好吻合 。椒盐烤肠 、至今已开出近30家门店 ，性价比也不错 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，快翻台 。打上了“平价米其林”的标签 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、台麻里并未走大而全路线 ，多人吃好”的多元场景 。甜品同样以台式风味为主打 ，求打赏
-->面积普遍不超过100平方米 。从门面 、则有拼盘和单点 ，且可与全民面馆其他门店通用。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，而德克士和康师傅私房牛油面 、价格带在22-58元不等，并非偶然 。瞄准“一人食”群体 ，能借鉴复用 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
门店变小之后 ，甜品五个类别，炖煮时长都能写进SOP。一人一桌 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，以卤肉饭、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
