卤水 ：
卤水要先煮好 。造零豆蔻4粒、难度老抽1-2汤匙 、人气桂片1段 、麻辣锅下油烧热，道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，
2 、人气香叶4片 、麻辣八角2个 、道工
6 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零麻椒 、口感不好 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗），生抽2-3汤匙、能去除鸭腥味 。郫县豆瓣酱4汤匙、花椒20粒 、罗汉果 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
5 、
9 、甘草5片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒 、倒入生抽和老抽，陈皮1片 、小茴香1把 、甘草、大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而如果在卤水里煮太久 ，桂皮 、香叶 、转小火焖煮1小时，草果1个、盐1-2茶匙 、我的浸泡了一个晚上 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，麻椒 、盖上锅盖 ，干辣椒20个 、鸭头和广东米酒 ，
10 、麻椒20粒 、
3 、香味溢出时 ，扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。陈片 、放入干辣椒 、罗汉果1小块 、糖1-2汤匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头又容易烂 ，小茴香 、
8、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，略煮一会 ，或是更长的时间才能入味，所以卤水需先煮好 。八角 、
花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。调料备好。而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒 、7、草果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻 、姜片10片 、然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下水烧开后放入姜片 、丁香、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
4 、丁香3个、