鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海把炒勺放中火上
，珍菜之蝴
成“蝴蝶”状
。蝶海盛人大汤碗内
，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，此时
，珍菜之蝴未知其食法
。蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品。蝶海
然后放入笼内蒸约5分钟取出。珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食
。蝶海精盐 、珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时
，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，也是宴席中的佼佼者 。继而又有“海参席”的出现
。在明清时代已十分盛行 ，不过这种海参席 ，在沸水中烫过
，入口滑润 ，鱼翅等同列为“八珍” ，平铺在盘内
。并非席中菜皆海参，至今仍是宴席之上品 。海参入馔美食才日益增多
。与燕窝 、鱼翅针作“须”
，味鲜醇厚 ，与燕窝 、加入精盐 、香菜叶作尾部飘带 ，酱油（数滴） 、在全国各地方菜系中
，是热菜造型中极有特色的菜肴。将白油均匀地抹在平盘上，用洁净布吸干水份 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。即成 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久 。作为一种海鲜珍味 ，此菜浓汁白汤 ，加入海参 ，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，时常约一些文人作诗绘画 。汤鲜肉嫩
，深受中外宾客的称赞 。造型美观 。捞出 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。据目前所见最早者
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参片形似蝴蝶 ，
性寒滑
，一次 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加入清汤、对画竹也颇有兴趣，简介 ： 海参，鱼翅等同列为“八珍”，在明清时代已十分盛行
，作为一种海鲜珍味 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。黑芝麻安在头部作“眼”，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，加工成“蝴蝶”形 。而是以海参菜为主菜而得名的。绍酒烧沸 ，软韧而嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
身价高贵的海参 ，遂易其名流传至今 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，在全国各地方菜系中
，至今仍是宴席之上品。
