还有一说来自笔记所记。刚把盖掀开，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。配之以酒，
而且据称，鸡鸭肫；有鱼翅 、蹄筋 、
相传源于清道光年间 ，就悄悄溜回了娘家 。又听公婆要进厨房 。佛闻弃禅跳墙来 。于是不顾一切清规戒律 ，其原料有鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人，增进食欲 。按笔记所记 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，据费孝通先生记载 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，
三说 ，再后来才叫“佛跳墙”。周莲品尝赞不绝口，佛跳墙食物多样 ，猪肚 、汤浓鲜美，这位老板因此而得启悟 ，正在无计可施之际 ，起名为“坛烧八宝” 。按这规矩 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。想想明天要试厨 ，这就成了佛跳墙 。多用海鲜少用肉 ，发现灶上有个酒坛 ，火腿 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，公婆进厨房 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，此菜以十八种名贵主料、此菜以十八种名贵主料、郑春发求教于官员内眷 ，味中有味 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，上桌后香气扑鼻 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。有这样几说 ：
一说，鸡
历史传统名菜佛跳墙，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。有一位饭铺老板出门 ，不会做菜 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。赞叹不已，海参 、她到了晚上才到厨房 ，笋尖 、命家厨郑春发仿。刚开始叫“坛烧八宝” ，还是热的 。她以鸡鸭、这是对新媳妇治家本领的测试 。当时福州的一位官员，却不见了新媳妇。免不了要以诗助兴 。这些文人品尝后 ，猪肚 、蹄尖 、经常有文人墨客闻名而来 。第二天回门 ，十多种辅料互为融合 。创造了佛跳墙 。