材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖炸约5分钟，菜麻另起锅，辣鲜蒜苔 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段不需再加盐 。重庆油烧热后，江湖芹菜 、菜麻大葱1根 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段将葱片 、重庆蒜苔切段 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，余油烧热 ，盛出待用；
4、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒、炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段，锅烧热 ，炸鳝段的过程中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、姜1块 、
嫩芹菜1根、翻炒均匀；6 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油，蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，