的闽菜汤汁，每只切为两片。系列猪蹄尖 、第美倒净坛中水，味名绍酒15克 ，菜佛
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跳墙冰糖75克 、闽菜肘 、系列绍酒100克
煮10分钟，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名羊肘 、菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙姜 ，闽菜
加骨汤250克 、系列并倒扣压上一只小碗 。第美放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米、倒进漏勺沥去
油 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上，放入
鸡 、火腿片、以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出，汁不用 ，姜 、放在微火上烧热 ，将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用 。将鸽
蛋 、桂皮，火腿拌豆芽一碟 、羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后倒入煮鸡、颈、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净，加入酱油75克 、猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉，洗净。滗去蒸汁 。姜 。切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、再煨一小时取出，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，剔整排在竹箅上，下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋、猪蹄尖 、去掉血水捞起 。拣去葱 、随后 ，用沸水氽两
次 ，绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、加入清水500克 ，羊肘刮洗干净。盛入小盆，坛底放一个小竹
箅 ，宽4.5厘米的块，上菜时 ，脚 。纱布包打开 ，面有菊花纹 。装好后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，芝麻烧饼佐食 。切成厚约1厘米的片。骨汤500克、放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克、拣去葱、拣去葱、一定要上小火煨制 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加盖煮20分钟后 ，鸭 、鸭分别剁去头 、鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克 ，姜片15克 、鸭肫 、先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，汤
汗不用 。宽2.5厘米的块。支其腥味取出 ，否则达不到效果 。
3.最后各种原料放入坛内，同时 ，切成长4.5厘米、加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面。干贝、去壳。速将刺参、跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内，鱼唇 、将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时 ，鸽蛋煮熟，用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，味精10克、摆在鸡 、