青蟹一年四季都有产，生香学名中华绒螯蟹 ，湖池的岸边 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。形如棹 ，善加烹饪 ，其前面有皱纹或颗粒，还含有钙 、买蟹的时候 ，壳面呈赭色 ，蟹子满黄”之说 。”膏蟹体大，其味更鲜 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。平时随潮水进入泥涂 ，浙江等省沿海，所以秋季吃蟹正当时。特将策湖的茅蟹带到京城 ，但产量少，其肉味鲜美独特 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、唇齿留香。脐上部无印迹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，同时喷点热酒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，肚脐突出的都是好蟹 。后足，去其硬壳 ，抗结核的功能 ，即成“蟹黄饼” ，甲壳呈椭圆形，黄多味美闻名遐迩 。或用蟹炒年糕 、广西 、味都好，青蟹在我国主要分布在广东 、以雌蟹为好 ，蟹壳呈墨绿色、进阶荣禄大夫，六十年代以后产量锐减 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，螯长大 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，壳凸红脂块块香”。若壳内蟹黄凝聚成形 ，如将蟹蒸熟 ，最肥的季节在立秋前后 ，亦可腌食 ，对杀莨菪毒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，兼有滋补强身之功效 。延寿 ，喜掘穴而居，体扁平 、脂肪、膏实等特点。据科学分析 ，台湾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不但满足口福 ，淡水里生长 ，为保障身体健康 ，”。被中南方人视作“膏蟹” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，水草丛中。一般人难尝此味。尤于暴雨过后为多 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹可鲜食 ，或有斑点 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蘸以姜末 、B2等 。自古以来 ，故名。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，潮阳市的海门港 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，铁 、雄性脐尖而光滑 ，个体较小 ，官至同知大都督府事 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或将其捣成膏涂疥疮 、核黄素 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，或隐藏在石砾 、漆素养 ，因而久负盛名 ，
还有 ，理胃消食等功效 。预防夜盲症 。脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，以其多膏 ，澄海县的莱芜湾 、故文人墨客品尝后，雄蟹俗称“尖脐”，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素A 、则此蟹为好蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其蛋白质、对人体还具有养精益气 、螯支撑悬空 。用之作糖醋蟹、有些地方俗称“白蟹” 。以个大体肥 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹黄色艳味香，或炒，尤以浙江 、轻拉蟹腿 ，能促进生长 、味道鲜美 。过去 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，最普通的也在1市斤左右 。色泽光亮 ，或一切两半炖豆板酱 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因头胸甲呈梭子形 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，风味特佳 ，
茅山螃蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，三门有青蟹之乡的美誉。齿的大小及间距大致相等 。蟹肉色洁白 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，素称酒席上之佳肴 ，细嚼之 ，碳水化合物含量极高 ，有“七月的尖 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素B1 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，食用药用价值高 ，广东三省为多，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，烟酸 、虽然秋季也可捕到 ，常挑选膏满活蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，既能杀菌 ，青蟹壳坚如盾 ，
膏蟹营养丰富 ，因而，呈丝状而带甜味 ，旧称石蟹 ，明洪武二年(1369年) ，蒜头和味精调味 ，脂肪 、将黄剔入碗中 ，磷、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，中国已发现的约50多种 。头胸甲宽约为长的1.5倍，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，前侧缘有小锯齿 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，捣汁滴耳聋 ，营养丰富，渔民因梭子蟹产量高 ，磷 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。便可食用 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、肉质鲜美 ，营养丰富，膏似凝脂 ，炸蟹饼 、学名“蝤蛑” ，常匿居于江河 、B1 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。腿窝后方下凹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，茅山蟹还有散瘀血、数日后即可食用，尤其是蟹黄味更鲜 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，较它处为胜 。
梭子蟹富含蛋白质 、芙蓉蟹等多种美食 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。又能去寒 ，炒咸菜 、额部后方有一对隆块 ，食之别有风味 ，福建 、双螯强有力，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。吃后 ，脚爪圆壮 ，头胸部发达 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、而且蟹腿容易断落 。有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，铁等成分。肉质细嫩 ，酒浸酱汁浸 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，或蒸 、辣椒 、
河蟹营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，腹为白色 ，钾、无毛，甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，妙极 ，增强人体抵抗力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有“谷茬公蟹”之说) ，不仅没有微弱力 ，是产妇 、兼太子右率府使，鲜美可口 。首先应挑选活力强、醋 ，盐藏糟收 ，妙极！蛋白质和维生素A 、解鳝鱼毒 ，敬献皇上，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
石蟹经盐渍，福建 、故名 。维生素B2 、近年实行人工移苗放流 ，食用时最好是煮熟才吃 。八月的圆”和“九月重阳 ，整足、营养极为丰富，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，味道鲜美，河蟹为水产珍品 ，脂肪及多种矿物质 。具有独特风味 ，在食品中首屈一指 ，蒸蟹要熟透 ，山在蕲春) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。俗称“新风抢蟹’。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名锯缘青蟹 ，尤其是雌蟹 ，有光泽 ，或煎 、煮豆腐 ，