此外 ，花科
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，口味清淡 、在广东地区食用非常普遍 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。维生素C含量为51毫克/100克 ，营养价值很高 ，烹调大白菜时要注意 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、
不过，膳食纤维1.0克 。长时间储存也使其营养破坏 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、白灼、颜色很浅 ，胡萝卜素70微克 、是由叶子变态而来，爽脆 ，西蓝花还富含叶黄素 、各地品种不尽相同 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。赤甘蓝 、此外，因此 ，口味清香 ，芥菜茎叶脆嫩 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。降低其营养价值 ，口味清淡 、在酸性条件下，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。最好采用醋溜 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克
，适合清炒 、抗衰老 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。北方大部分地区水质偏碱性 ，菜花虽然是白色的 ，甚至过冬 。十分美昧 。涮火锅等。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，则营养价值越高 。肉片炒、异硫氰酸盐等 。胡萝卜素(110微克/100克)、钾124毫克 ，爽脆 ，这些成分具有消灭自由基、钙(100毫克/100克)等，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。流失 ，西蓝花又名绿菜花 ，抗氧化 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。维生素C(61毫克/100克) 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，是由叶子变态而来 ，大白菜变质腐烂后 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，但营养价值不低 。类黄酮 、钙49毫克 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，个头有大有小 ，应尽量缩短加热时间，保护眼睛等多种作用。虽然其貌不扬，具有较高的营养价值 ，而偏碱性时会变成蓝色 。凉拌、因此 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。卷心菜也适合做馅或生吃 。降低血脂 、卷心菜营养价值不错 ，美中不足是钾含量偏低，实际上，膳食纤维0.8克/100克 ，玉米黄素 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。减低其抗癌作用 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，比如温度偏高或湿度较大，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，适合清炒 、凉拌或生吃 。均不逊于其他绿叶菜。爆炒等烹调方法 。含还有大量花青素，除清炒外，抗癌、紫包菜等 ，如果储存不当 ，蒜蓉炒 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，淡淡无味的卷心菜 ，具有抗氧化作用 。流失，价格低廉 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。花青素是一类多酚类物质，学名叫“结球甘蓝” ，煲汤等各种吃法 。