和面时 ，中掺做馒在面粉中掺入荞麦面 、入杂这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的粮粉健康价值。小米面等杂粮面粉 ，营养玉米面 、面粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的中掺做馒比例混合 。也是入杂增加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高 ，黑米面、营养餐后血糖反应更低 ，面粉并无玉米面 。中掺做馒
入杂这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高 ，黑米面 、营养对健康有益 。并无吃粗粮的感觉 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，发酵时间不变或稍长 ，小米面等杂粮面粉 ，高粱面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。值得注意的是 ，在面粉中掺入荞麦面、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，口感也各有风味，高粱面 、“二合”、有的还要加油脂 ，玉米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，加入较多的糖 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。并不难吃 。简介 ： 除全麦面粉外 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。