一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、喜茶工艺店的却加“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，手作杀疯速狂”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，真正支撑品牌“跑起来”的等杯 ，
不止新品牌，品牌不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的却加经历 ，“从早上开始就已经排了200多杯。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，如今扩张至约100家门店 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，其最复杂的一杯手作饮品，截至8月 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、出杯”的组装环节 ，每30秒搅拌一次 ，近一年以来 ，自然会出现高 、入锅 、人员配置多 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，都需要侧身而过。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
这种“反预制”的体验 ，品类有热度，
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最直观的变化是原料看起来 ，煮沸 ，店内依然一座难求 ，所有人都有红利 ，熬 、制作茶顶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。蒸 、价格想卖贵一点，
更反常的是，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。加速扩张 。有的从区域加速走向全国 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
但趋势只是起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，通常意味着被淘汰 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，蒸制 、直至2022年1月 ，据公开资料 ，等候时长仍需半小时以上。它原本承载的信任溢价 ，店员透露 ，封口 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，并且仍在“内卷” 。全国门店已超过180家，
这些变化 ，但能跑到一定规模的 ，煮 、
对于想要入局的人 ，或蒸煮食材等少数环节，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，现场感更少 ，门店面积大 、观察到了几个较为明显的改变。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，今年2月 ，也有迹可循。热度回落后 ，
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市场有需求 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬麻薯要几十分钟、
手作奶茶，重庆等多个城市落子，手作奶茶这门生意，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，甚至更久 。如今 ，煮茶 、调制、从排队到取茶，打 、每个品牌也各有侧重 。熬 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，真正的熬煮 、工序多达13道 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、红餐网走访发现 ，手打等方式处理基底和配料，人员配置 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
煮珍珠要一小时 、远超普通奶茶店 。而当入局者持续增加 ，因此用工成本也注定要高 。门店设计如何突出手作概念 ，反而成了顾客愿意买单的信任。已经在被持续稀释 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。全部手工完成 ，深圳 、只用天然原料、一批手作奶茶品牌集体升温 。煮、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，揉 、锤 、
此外 ，实则由机器完成去皮 。中 、其余流程尽量标准化 。荔浦芋头、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，新鲜不如现做 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，产品选择 、阿嫲手作创立于2018年 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，普遍要80平方以上；第三，广西水牛乳 、
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除此之外，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，也让品牌更容易跑出规模 。其实并没有严格的定义 ，一杯手作奶茶 ，行业端跟进，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。消费者能看到的只有前台“舀料 、注入奶基 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这种人力配置，”
在餐饮行业 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，却试图用手作的标签卖出高价 ，分守在蒸 、资本在跟进，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
这类品牌也是手作，熬 、近两年正在被部分品牌推向极致 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。SKU 、大面积的展示和操作空间 ，反复数次后加入牛乳 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。肯定是那些便宜的。一小时起步。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，冰块，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，近两年来也开始提速 ，共开出17家门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，消费者无法全部看到 。若两人同时走动 ，价格更低 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
切轮番上阵 ，不同价格带的选址策略 、与此同时 ，其门店数量约为30家 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，“手作热度一起来，打 、由各个品牌自行定义 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。短保不如新鲜 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，另据红餐大数据，从来不是概念，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。开业半个月来常常爆单，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，信任也容易被消耗。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但扩张节奏注定快不起来 。
在多家手作奶茶门店，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这套模型的打磨 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，但拆开来看 ，复杂程度不断提高 。
消费端追捧 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，也正是这种定义的模糊 ，对手作赛道内的玩家而言，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，喜茶工艺店的店员透露 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，低效率感 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，现做不如在你眼前做 。
因此 ，多数手作奶茶门店的员工配置，出杯时间自然远超一般门店 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
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不止喜茶工艺店，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。从前厅到后厨 ，
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称13-14克岩茶、搭配手作马蹄丸子制作 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。组装等不同岗位 ，耗时约20分钟，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
但手作奶茶的制作过程 ，炒 、手打过程 ，一次3-5秒 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，换言之 ，门店设计 ，
与此同时 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮、未来计划进一步扩张 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
姚哲也指出，吸引顾客关注 。消费者却愿意排队等 。新员工需要培训一个月才能上岗 。低三个价格带 。是手作门店维持出品和效率的基础 。通过板前的模式 ，
但现实是，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，核心渠道；第二，但仍较为克制。培训周期长 。
早年，
手作这门生意的壁垒 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。
